Bonjour French Food life/French Food & Co

Winter Needs Comfort

Bonjour! Here is an extract from our magazine, that you can find each month with our subscription box.

We have dedicated the month of February here at Bonjour French Food to the experience of comfort food. With everything outside throwing itself at you: the snow, the rain, the cold… What better way to regenerate than staying inside and enjoying something warm, something that will make you feel home and whole.

(You will be able to find the French version below. En français ce sera en bas!)

RacletteWINTER NEEDS COMFORT

Winter. Cold.
We complain, but let’s face it, we’re kind of happy about it.

Because winter is the greatest excuse for all French people to indulge themselves with our most delightful specialties. We could even say we devote every year to a “calorie ritual”. It’s tradition. After all, we must honor our gastronomic culture.

Here is a short summary of the French winter must-eats. It will maybe inspire you. Indeed, you have to try it all quick, in a few weeks it will be too late and you will have to wait for next year! The season is not that long so take advantage of all these opportunities.

Our Savoyard friends: raclette and tartiflette

It’s like a craving sensation, starting at the first frost. The French only have one idea in mind: melt Reblochon cheese on potatoes. It’s quick, easy, heart-warming. Hey, have you thought to use Morbier instead of Reblochon cheese?

Here is a recipe for you to enjoy the tartiflette as it was meant to be: served with pickled onions, gherkins and charcuterie

Ingredients

1kg/2lb 4oz Charlotte potatoes peeled, 250g/8oz bacon lardons, 2 shallots, 1 garlic clove, 100ml/3½fl oz white wine, 200ml/7fl oz double cream, sea salt and freshly ground black pepper, 1 whole Reblochon cheese (about 450g/1lb), sliced or Morbier as we wrote earlier

Preparation

For the tartiflette, preheat oven to 200C/400F/Gas 7.

-Cook the potatoes in a saucepan of salted boiling water for 5-10 minutes, or until tender.

-Drain and set aside to cool slightly.

-Meanwhile, heat a frying pan until hot and fry the bacon, shallots and garlic for 4-5 minutes, or until golden-brown. Deglaze the pan with the white wine and continue to cook until most of the liquid has evaporated.

-Slice the potatoes thinly and layer into an ovenproof gratin dish with the bacon mixture. Pour over the double cream. Season with salt and lots of freshly ground black pepper. Layer the Reblochon slices on top.

-Bake in the oven for 10-15 minutes or until the cheese is golden-brown and bubbling. And voilà!!

Untranslatable: crêpes, beignets, bugnes and other merveilles…

Thin crepe stack with strawberry jam

Let’s be honest. These sweet Mardi-Gras treats are actually eaten all through the winter. They are fun and easy to prepare: flour, butter, sugar, butter again. Is it already 5 o’clock?

Here is a recipe for you guys so you will be able to make your own!

Ingredients

1 cup all-purpose flour, Pinch of salt flakes, Pinch of granulated sugar, 1 1/2 cups of whole milk, 2 large eggs, 3 tablespoons of butter (more if needed), powdered sugar (optional), lemon wedges (optional)

Preparation

-Place flour, salt, sugar, milk, and eggs in a blender. Mix on high until completely combined, about 30 seconds. Let mixture rest in the refrigerator for at least 30 minutes or overnight.

-To cook the crêpes, melt 1/2 tablespoon of the butter on a pan over medium heat. As the butter melts, swirl it around to coat the bottom of the pan. Pour in about 1/4 cup of the batter and immediately swirl and tilt the pan to create a thin, even layer.  Return to heat and cook until the crêpe is golden around the edges and dry in the center. Flip the crêpe .

-Chose a coating for your crêpe: sugar, chocolate, jam…whatever you want:

Casseroles: Pot-au-feu , Beef Bourguignon, Blanquette.

Is there something more delicious than letting your house getting infused by the smell of the simmering French cuisine? The cooking process is slow, delicate. Are you feeling nostalgic yet? If it’s the case check this recipe: Beef bourguignon | BBC Good Food conceived by none other than world-famous chef Gordon Ramsay.

Whatever the soup when you have the gratin.

French onion soup

Onion soup, garlic soup , cheese soup. This is the quintessential comfort dish to warm up your lazy days. But let’s face it, what pleases us most about the soup is when we top it with a golden and melty cheese crust.

Well this looks great but how do we make this? Here is the following recipe coming from bonappetit.com:

Ingredients

4 tablespoons (½ stick) butter or duck fat, 6 large onions (about 5 lb.) thinly sliced, 2 shallots finely chopped, 2 garlic cloves finely chopped, salt flakes and freshly ground black pepper, ½ cup dry vermouth or dry white wine, 1 tablespoon white wine vinegar, 4 sprigs flat-leaf parsley, 2 sprigs thyme, 1 bay leafs, 8 cups low-sodium chicken or vegetable broth, 8 slices ¼ »-thick slices country-style bread, toasted, 8 ounces sliced Comté cheese or Gruyère

Preparation

-Heat butter in a large heavy pot over medium-high heat. Add onions, shallots, and garlic; season with salt and pepper and cook, stirring occasionally, until softened and dark brown, 60–70 minutes. Add vermouth and vinegar. Bring to a boil, reduce heat, and simmer until slightly reduced, about 3 minutes.

-Tie parsley, thyme, and bay leaf with kitchen twine; add to pot along with broth. Bring to a boil, reduce heat, and simmer, stirring occasionally, until reduced to about 8 cups, 35–40 minutes; discard herb bundle.

-Preheat oven to 450°. Place ovenproof bowls on a large rimmed baking sheet. Divide soup among bowls and top with toasts (cut to fit if necessary) and cheese. Bake until cheese is bubbling and golden brown, 6–8 minutes.

-Enjoy!

And … what about a hot chocolate?

No better remedy to winter has been found yet.

If you have enjoyed this post, and would like to indulge every month in French Food. You can subscribe on our website : www.bonjourfrenchfood.com

And if you wish to know more about French food and know what’s going on, follow us on twitter: @BonjourFrFood  and on Facebook: Bonjour French Food

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Voici un extrait de notre magazine que vous pouvez retrouver chaque moi à l’intérieur de nos boîtes! Nous avons décidé ici à Bonjour French Food de consacrer le mois de février au réconfort. Avec tous les éléments déchaînés au dehors: la neige, le pluie, le froid… Quelle meilleure façon de se régénérer que de rester à l’intérieur, et d’apprécier quelque chose de chaud et de bon, quelque chose qui vous fasse vraiment sentir à la maison.

RECONFORT HIVERNAL

L’hiver, le froid.

Nous nous plaignons, mais avouons-le, ça nous arrange bien.

Une excellente excuse pour tous les français pour se régaler des fameux plats d’hivers. Il s’agit presque de rites caloriques auxquels nous nous adonnons, tous les ans. C’est la tradition. Après tout, il faut bien honorer notre culture gastronomique !

Je vous propose un petit tour de ces incontournables français. Peut-être des idées pour une soirée cocooning de Saint Valentin car attention, dans quelques semaines il sera déjà trop tard et vous devrez attendre la prochaine année. La fenêtre de tir est mince alors ne perdez pas de temps.

Nos amis savoyards : raclette et tartiflette 

Raclette

C’est comme une envie irrésistible, dès les premiers frimas, les français n’ont qu’une idée en tête, faire fondre du Reblochon sur des pommes de terre. C’est rapide, facile, convivial. Tiens, avez-vous pensé à remplacer le Reblochon par du Morbier ?

Pour vous aider, dans la confection de votre tartelette, laissez-vous guider par Julie Andrieu et ses fameux carnets : recette de la tartiflette

 

 

 

 

Crêpes, Beignets, Bugnes et autres Merveilles.

Thin crepe stack with strawberry jam

Ne nous cachons pas, ces délices sucrés réservés au Mardi-Gras se dévorent en fait tout au long de l’hiver. Leur préparation est ludique, simple, farine, beurre, sucre, beurre à nouveau.  C’est déjà l’heure du goûter ?

Pour préparer vos propres crêpes:

Ingrédients

250 g de farine, 1/2 l de lait, 3 oeufs, 1 c. à soupe d’huile,1 pincée de sel, 1 ou 2 c. à soupe d’eau

Préparation

Mettez la farine dans une terrine. Faites un puits, et cassez-y les oeufs entiers. Ajoutez l’huile, le sel et un peu de lait. Travaillez énergiquement la pâte avec une cuillère (en bois, de préférence), pour la rendre légère.

Mouillez progressivement avec le lait, jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.

Vous pouvez, en ce moment là, ajouter de l’extrait de fleur d’oranger, un peu de jus de citron, de la vanille, etc.

Ajoutez ensuite 1 à 2 c. à soupe d’eau. Puis, passez dans une passoire 1 à 2 fois la pâte, pour enlever les grumeaux.

Laissez reposer la pâte pendant 1 heure, recouverte d’une serviette ou d’un chiffon propre.

Versez une louche de pâte dans la poêle, et laissez cuire 3 min chaque crêpe.

Voilà!

Les mijotés : Pot-au-feu, Bœuf Bourguignon, Blanquette.

Quoi de plus délicieux que de laisser sa maison se remplir des odeurs de ces petits plats qui mijotent,  longtemps, à feu doux.  Un brin nostalgique ?

Ingrédients

Pour 6 personnes: 1 kg de viande de boeuf (collier), 2 oignons, 3 carottes, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe de farine, 30 cl de vin rouge, 1 bouquet garni (thym, laurier), 100 g de lardon, 250 g de champignons de Paris, sel, poivre, huile

Préparation

-Coupez la viande en cubes d’environ 5 cm de côté. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Ecrasez la gousse d’ail.

-Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Déposez les morceaux de viande et laissez-les saisir quelques minutes, sans remuer. Retournez-les et faites saisir quelques minutes.

-Ajoutez les oignons, l’ail et les carottes. Salez légèrement, mélangez bien et laissez cuire 5 min. Ajoutez la farine, mélangez bien l’ensemble puis mouillez avec le vin rouge. Complétez avec de l’eau pour couvrir la viande. Mettez ensuite le bouquet garni. Portez le mélange à ébullition puis refermez la cocotte avec le couvercle et laissez mijoter environ 3h sur feu moyen. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

-Pendant ce temps, faites chauffer les lardons dans une poêle, sans ajouter de matière grasse. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez l’excédent de graisses et ajoutez les champignons de Paris. Laissez cuire 5 min et retirez du feu. Ajoutez les lardons et les champignons dans la cocotte en train de mijoter.

-Servez chaud, avec des pommes de terre.

Peu importe la soupe pourvu qu’on ait le gratin.

French onion soup

Soupe à l’oignon, soupe à l’ail, soupe au fromage. C’est le plat réconfort par excellence, pour reprendre des forces bien au chaud. Mais ne nous cachons pas, ce qui nous plait avant tout, c’est de les recouvrir d’un gratin doré et fondant pour toujours plus de plaisir.

Pour réaliser une soupe authentique et généreuse, suivez la leçon illustrée de Bernard: La Cuisine de Bernard: La Soupe Gratinée à L’Oignon

… et tout simplement un chocolat chaud ?

Car on n’a encore jamais trouvé de meilleur remède à l’hiver.

Si vous avez commencé à sentir le réconfort s’emparer de vous, et voulez retrouver cette sensation chaque mois, vous pouvez retrouver nos offres sur notre site: www.bonjourfrenchfood.com et vous y inscrire.

Pour rester au courant de notre actualité, et de tout ce qui touche à la culture et la gastronomie françaises, vous pouvez nous retrouver sur twitter: @BonjourFrFood et Facebook

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